CHAPUSOT - Cucina sana - Inverno

133 Sultana), e fann e un a speci e d i nido , ch e popolera i d i 12 gusc i d i uov o pien i d i bianco-mangiar e be n colloso , int r isi , al moment o de l servizio , i n acqu a tiepida . CREMA SBATTUTA ALLA CHANT I LLY. Una pint a (1 litro 1[3) d i buon a crem a doppia , aggiùntovi una mezz'onci a d i gomm a arabic a i n polvere , e , tenut a u n ' ora i n catin o d i ram e su l ghiacci o , sbattes i co n iscop a d i vètrice (osier) o d i fil d i ferro , sin o a nev e dens a e leggera . CREMA ALLA CARAMELLA A BAGNO -MAR I A. Strugg i i n un timball o du e onci e d i zuccher o i n polver e su fuoc o dolc e , tramenand o finché abbi a preso u n be l colo r bruno , e , ritiratolo , com e si a mezz o freddo , spalman e egual – ment e tutt o T intern o de l timball o e lascial o freddar e affatto . Sbatt i po i ben e i n un a terrin a ott o uov a intier e co n quattr o onci e d i zuccher o i n polvere , un po ' d i cannell a e poc o sale , e aggiùntovi un a mezz a pint a ( quattr o bicchier i ) d i crem a o di latt e , vers a tutt o be n mescolat o e passat o a l setacci o ne l , timballo , che , mezz o immers o nel P acqua , i n un a casseruol a copert a sopr a d i un po ' d i fuoco , fara i bollir e dolcement e due ore . Rovesci a quind i delicatament e l a crem a su l piatto , e servil a cald a o fredd a a piacimento . S i pu ò allegra r quest a crem a con qualunqu e altr o aroma , com e caffè , cioccolat o , arancio , l imone , vainiglia, ed anch e co n liquori. Avvertas i ben e ch e i l bagno-mari a de e fremer e soltant o ; perchè , se bolle , la crem a s i scompon e e riesc e detestabil e e malsana .