CHAPUSOT - Cucina sana - Inverno

134 CREMA SEMPLICE ALLA VAINIGLIA . Gett a i n tegam e 12 tuorl i d ' uovo , sei onci e d i zuccher o bianco , un mezz o baccellett o d i vainiglia tritissim o e, sbattut o ben e sin o ad un a cert a bianchezz a , vèrsavi adagi o e trame – nand o fort e un a pint a ( u n litr o 1[3 ) d i fior d i latt e o d i latt e semplic e quas i bollente , e ripon i su l fuoc o tramenand o sempr e sinché i l cucchiai o d i legno , coprendos i d i crema , di a segn o che Y uovo s i quaglia . Ritira allor a la crem a da l fuoc o e passal a pe r setacci o finissimo d i set a , ad impedi r l a sepa – razion e dell' uovo da l latte , che no n mancherebb e d i accader e se incominciass e i l bollore : se tuttavi a l a crem a no n ha un bel vellut o o present a qualch e granos i tà, bast a a rimedi o aggiungerv i tost o un mezz o bicchie r d'acqu a fres'c a e un'onci a di burro , tramestand o : i l fredd o leg a qu i le part i che i l calo r disgreg a e decompone . Servi cald o o fredd o a talento , co n piccol a pasticceria , o biscotti . CREMA FR I TTA. Lasciat a freddar e un a crem a alla caramell a ( Vedi quest a Crema), taglias i a dad i mezzan i che s i ravvolgon o i n midolla di pane , s'intridon o i n uov a sbattute , e s i ravvolgon o ancor in fresc a e bianc a midolla d i pane , s i friggon o i n grass o da frittur a (strutto ) da i varii lati sinché sien o be n dorati , s i sgòcciano, e s i servon o be n caldi su tovaglia . CREMA I N FORMA E VERGATA. Preparat a un a crem a alla vainiglia com e l a crem a ordi – nari a (V . quest a Crema), aggiùngivi un a mezz'onci a di buon a