CHAPUSOT - Cucina sana - Inverno

13 S colla d i pesc e sciolt a i n tegame , con un'onci a d i zuccher o i n mezz o bicchie r d'acqua , e fann e due part i egual i ch e ser – bera i 1' una bianc a , e mescolera i Y altr a co n quattr o onci e di cioccolat o fuso . Ci ò fatto , post a ne l ghiacci o nn a form a a tub o o piramid e o comunque , vèrsavi i l terz o dell a crem a bianca , e, quest a gelata , i l terz o sopr a dell a crem a al cioc– colato , e così d i seguito : ne avra i un a crem a a se i suoli, de i qual i puo i variar e a geni o i l color e co n zafferan o o ros a ve – getale , o verd e d i spinaci , ecc . Lascia quest a crem a su l ghiaccio , e, a l punt o d i servirla. , immers a un moment o nel) ' acqu a tiepida , rovescial a su l piatto . Tramess o d i bell a vist a e buo n gusto . CREMA GELATA AT FRUTTI ALL* ITALIANA. Metti su l fuoc o i n catinell a d i ram e non islagnat a sei tuorl i d'uovo , quatr'onci e d i zuccher o i n polver e e due bicchier i di acqua , tramenand o sempr e finché l a crem a rappiglisi , e, tost o che i l cucchiai o n ' esc e appannato , ritiral a da l fuoc o su ghiacci o pest o , e co n fasci o d i fil d i ferr o sbattil a sin o a freddo . Se la crem a fu ben e sbattut a sarà leggerissima . A g – giùngivi ott o marroni , due onci e d i cedrat o i n dadolini , ott o albicocche , ott o prune , tutt o confetto , po i u n pugnuol o d i ' uva passa , ed uno d i pistacchi , un pizzico d i vainiglia tri ta , e vers a tost o 'ogn i cos a i n un a sorbettier a preparat a al ghiac – cio un a mezz'or a prim a (V . Preparazione delle sorbeitiere), che chius a ermeticament e coprira i di ghiacci o e d i sale , ricoprend o poi tutt o ond e escluder e ogn i contatt o dell'aria , ed appartan – dolo i n luog o fresco . A l moment o d i recar e i n tavola , i m – mers a un attim o l a sorbettier a nell'acqu a calda , rovesci a la crem a su tovagli a piegat a co n garbo , e serv i subito . — E c – cellent e — Quest a crem a servi r pu ò d i tramess o o pe r frutta .