CHAPUSOT - Cucina sana - Inverno

136 FORMAGGIO BAVARESE GE LATO ALLA R E A L E. À quattr o onci e d i mandorl e dolci e du e d i amare , be n mond e (1) e pest e i n mortaio , s i aggiungon o un ' onci a d i zuc – cher o e alcun e gocci e d i acqu a d i fior d'arancio , e , fattan e una past a e sciolt a i n un a terrin a i n u n bicchie r d ' acqua , s i filtra con fort e pression e pe r tovaglia , e, allungat a ancor a co n altr o mezz o bicchie r d ' acqua , sprèmesi d i nuovo , aggiungend o poi a l latt e ch e ne risult a d i mandorl e du e onci e d i zuccher o in polvere . S i avrann o allor a i n pront o quattr o bicchier i d i crem a sbattut a co n quattr o onci e d i zucchero , quattr'onci e d i marron i confett i e quattr'onci e ancor a d i biscottin i a l cucchiai o (Ved i ) , e un a sorbettier a preparat a a l ghiacci o mezz'or a p r i – ma ; e, intrisi alcun i biscottin i ne l latt e d i mandorle , se n e cuopr e i l fond o dell a sorbettiera , su l qual e po i s i fa u n lett o di marron i involti nella crem a , e così alternatament e u n suol o di biscottin i inzuppat i ne l latt e d i mandorl e , e u n suol o d i crem a co n marroni , finché pien a l a sorbettier a s i chiude , e , copert a d i ghiacci o e sale , s i tiea e cinqu e or e almen o be n difes a dall' ari a i n luog o fresco , e s i proced e ne l rest o com e sopra . Tramess o perfett o e d i tutt a eleganza . PAN GELATO ALLA P IEMONTESE. Prend i u n biscott o mezzan o d i Savoi a e lascial o freddar e ben e ; fa bollir e un moment o un a pint a (u n litro 1[3 ) d ' acqu a con 12 onci e d i zuccher o , e lascial a raffreddar e anch ' essa . (1) Pe r mondar e le mandorl e , si gettan o in acqu a bollente , e tost o ch gonfi a la bucci a , si stropiccian o fort e in un canovaccio , si lavan o in a fresc a e si serban o sgocciat e e asciutt e pel bisogno .