CHAPUSOT - Cucina sana - Inverno

13 7 Gett a i n quest o sciropp o la sotti l bucci a rossign a d i quat – tro belli aranci , e sprèmivi e mischiav i i l sug o d i dodici : e, passat o al setaccio , vers a tutt o i n un a sorbettier a preparat a al ghiacci o che , girat a fort e a destr a ed a manca , t i gelerà i n poch i minut i i l sciroppo . Avverti però d i stacca r vi a vi a co n spàtola d i legn o que l che se ne appicc a all e paret i dell a sorbettiera , continuand o a gira r e tramestand o spess o i l sciropp o sinché si a divenut o spess o com e i l burr o molle . A l moment o de l servizio , tagli a in fald e sottili i l tuo biscott o ; ne avra i se i rotell e a un d i – press o che , collocat e su l piatt o co n tr e cucchia i de l sorbett o fra Tun a e l 'al t ra , e co l rest o de l sorbett o i n cima , servira i subito . Uno de ' tramess i pi ù perfett i e salutarissimo . GELATINA ^ ARANC I NELLA SCORZA. ( V. il Disegno ) Abbi i n pront o un a pint a (u n litr o 1(3 ) d i gelatin a dolc e di zamp e d i vi tel lo, un po ' ferm a d i colla ; prend i dodici belli aranci , e, pe r u n buc o praticatov i i n c ima , vuotal i co l dit o d i tutt a la polp a senz a lacerarn e i l gusci o ; sprèmine i l sugo , aggiùngivi quell o d i ott o limoni; filtra tutt o e mischial o nella gelatin a colla sotti l bucci a estern a d i altr i du e aranc i ; divisa quind i la gelatin a i n due part i eguali , tìngine un a d i una legger a infusion e d i cocciniglia perchè riesc a d i un be l rosso , e, dispost i i 12 gusc i degl i aranc i su ghiacci o pesto , vèrsavi gelatin a senz a bucci a sin o al quart o d i capacità , l a – sciandol a gelar e ; po i un altr o quart o d i altr a tinta , e così a vicend a vi a vi a che gela . Sara n quattr o suoli d i colo r alterno . Prend i past a da credenz a e fann e quattr o fogli sottili , un o