CHAPUSOT - Cucina sana - Inverno

138 ott o onci e lungo , un altr o se i e mezza , un altr o quattr o , e l'ultimo due , e tr e zoccoli ancor a d i vari a grossezza , ed alti tre onci e (cinqu e dita) , e, cott a a dover e i n forn o ch e riesc a ben crostosa , lascial a freddare . Sbatt i du e bianch i d ' uov o a nev e co n un ' onci a d i zucchero , e , copertin e i fogli e zoc – coli d i pasta , spolveral i d i zuccher o granos o o d i pistacch i triti. Co n zuccher o fus o incolla gl i zoccoli l ' u n sull'altr o a gradini , appiccandov i attorn o frasche , anell i o rabesch i d i pasta , l a quale , se d i tagl iol ini, ridott a nell a form a ch e s i vuole , s i ting e soltant o a capricci o e s i lasci a seccar e ; se sfogliata , s i fa cuocere , spolverat a d i zuccher o fino i n forn o dolc e pe r serbarl a bianca . Così preparat i i gradin i ( V. i l Di – segno) , tagli a undic i de i gusc i d'aranci o i n se i spicch i c i a– scuno , ch e fara n 6 6 spicch i pezzat i da disporr e i n bell'ordin e pei gradin i su foglie d i arancio , e, post o i l gusci o ch e t i r i – man e intiero , i n cima su d i u n grupp o d i foglie, copr i tutt o di zuccher o filato. — Tramess o elegantissimo . PUNCH GE LATO A L LA ROMANA. Prepar a un sorbett o com e pe l pan e alla Piemontese , ag – giùntovi u n po ' d i cannell a i n polver e e un a chiccher a d i fort e infusion e d i t è ner o ; e , com e sarà be n gelat o , lascial o al fresco . U n quart o d'or a prim a d i recar e i n tavola , fa bollir 10 minut i se i onci e d i zuccher o i n pan e i n u n bicchie r d i acqu a sin o ad un a cert a spessezza , e , ritirat o quest o sciropp o dal fuoco , vèrsalo u n po ' cald o ancor a i n 12 bianch i d'uov o sbattut i a nev e be n ferma , continuand o a diguazza r fort e sinché tu n ' abbi a un a past a dens a e fredd a : mischial a allor a be l bell o col sorbetto , e , a l moment o d i empiern e i bicchieri , aggiùn– givi un a mezz a bottigli a d i buo n r um , arrak , cognac , ma – raschin o o curaçao. Quest o punc h serves i ordinariament e dop o 11 prim o messo .