CHAPUSOT - Cucina sana - Inverno

14 0 ott'onci e d i zucchero , un baccell o d i vainiglia i n polvere , e una pint a (u n litro 1[ 3 ) d i buo n latt e fresco , e post a su di un fornell o ardente , tramenas i fino a crem a u n po'spessa , e, colat a incontanent e pe r setacci o i n un a terrina , lascias i fred – dare . Aggiunt o quind i u n cucchiai o d i verd e d i spinaci , e , versat o ogn i cos a i n un a sorbettier a immers a proporzionata – ment e ne l ghiacci o e ne l sale , s i gira quest a a destr a ed a manc a finché la crema , tratt o tratt o rimestat a co n cucchiai o d i legno , sia divenut a u n po ' soda , e lascias i infine copert a d i u n col– tron e i n luog o fresc o all'ombra . A l punt o d i servire , mesco – latovi leggerment e quattr o bicchier i d i fior d i latt e sbattut o , e gettato , se si vuole , il sorbett o i n un a form a bagnat a d'acqu a fresc a su l ghiaccio , rovescias i su tovagliuol o piegat o co n garbo . Eccellente . * F O R M A G G IO S O R B E T TO ( plombier e ) A F O G G IA I T A L I A NA A I F R U T T I . (Disegno num. \\ ). Dodici onci e d i mandorl e dolci e quattr o d i amar e s i pe – stan o co n du e onci e d i zuccher o e u n cucchiai o d'acqu a sin o a past a perfetta , l a quale , stemprat a po i i n quattr o bicchier i d'acqu a e dieci minut i dop o feltrat a e spremut a ben e pe r tovagli a forte , darà u n latt e da teners i a l fresco . Fatt e quind i bollir 1 0 minut i ott'onci e d i be l zuccher o i n quattr o bicchier i d'acqua , e gettatov i un baccell o d i vainiglia, s i cuòprono e s i lascian o freddare . Latt e quind i e sciropp o s i versan o i n un a sorbettiera , e, mentr e quest a va i n volta a destr a ed a manca , si tramestan o a quand o a quand o sinché, tutt o be n rappigliato , cuopres i l a sorbettier a e lascias i a l fresco . S i dispongon o a l – lora i n gir o sufi' orlo intern o d i u n piatt o e a du e pian i gl i