CHAPUSOT - Cucina sana - Inverno

141 spicchi intier i di 1 2 aranc i intrisi i n zuccher o fuso (Vedi Zucchero filato), e al procint o d i recar e in tavola , mischiat i al sorbett o quattr o bicchier i di fior d i latt e sbattuto , vèrsasi il caci o rappres o i n mezz o alla zon a d'aranci , e sèrvesi spars o sopr a d i qualch e frutt o confetto . Gelat o squisit o ed elegantissimo , BOMBA A L CAFFÈ GE LATA. Metti i n catinell a d i credenz a , su fuoc o vivo , ott o onci e di zuccher o i n polvere , dodici tuorl i d* uovo , tre chiccher e d* infusion e un po ' fort e d i caffè moka , e due bicchier i d'ac – qua , tramenand o ben e sinché i l cucchiaj o cuopras i d i un a legge r pell e grigiastra , e , trasportat a subit o l a mistur a su ghiacci o pesto , sbàttila co n fasci o d i fil d i ferr o sino a freddo . Ne avra i un a crem a leggèra che , versat a incontanent e i n sorbettier a preparat a mezz * ora pr ima , coprira i d i ghiacci o e di sal e sott o un buo n coltrone , tenendol a al fresc o senz a pi ù toccarvi . Quest o vuol esser e ammannit e cinqu e or e avant i i l servizi o perchè abbi a temp o d i congelarsi . A l punt o d i re – carl o i n tavola , immers a l a sorbettier a i n acqu a calda , stac – can e da dentr o colla lam a d i un coltell o i l sorbett o che ver T sera i delicatament e su tovagliuol o bianc o e piegat o i n be l modo . Cibo perfett o e leggerissimo .