CHAPUSOT - Cucina sana - Inverno

15 Al punt o d i servirla , tre onci e di burr o fresc o ne rilevan o ancor a i l fino sapor e ; ma no n son o necessarie . Quest a zupp a magr a no n ha invidia pe r bontà a nessun a grassa . Si pu ò pur e prepararl a all ' olio invec e de l burro , e ag – giungerv i crostin i d i pan e tost i sulla gratella . ZUPPA ALLA GIARDINIERA . -m Prend i tr e carot e , quattr o rap e do l c i, quattr o patat e ; pe – lale e taglial e a fett e spess e u n quart o d ' onc i a , riducendol e poi a maccaron i lungh i un mezz o dit o , ma separate , perchè ciascu n legum e vuol e un a divers a cottura ; pon i le tu e carot e in tegam e co n un bicchie r d i brodo , gross o quant o un a noc e di burr o , u n pizzico d i zuccher o pe r correggern e Y acrimonia , e falle cuocer e sinché sian o molli a l tatt o ; fa i l simile pe r l e rap e e l e patate . Com e avra i tutt o cott o e sgocciolato , prend i quattr o sèdani ( celer i ) , 12 porr i e taglian e tutt e l e part i tner e lungh e u n mezz o dito ; tagli a ancor a i n minut i fili u n cavol o mezzano , tr e lattughe , du e cicorie , u n pugn o d i ace – tosell a e falli cuocer e i n tegam e co n un ' onci a d i burr o , tr e quart i d ' or a ; trit a po i minutissim o gl i avanz i d i tutt i quest i legum i e gettal i mist i insiem e i n altr o tegam e co n gross o u n uovo d i burr o su d i u n fuoc o vivissimo finché sien o be n co – lorat i ; vèrsavi tr e pint e ( quattr o litri ) d i brod o , e lasci a bollire un'or a coperto : pass a i l brod o alla tovagli a s u l e carot e , l e rap e e l e patat e fritt e ; lasci a bollir e un ' altr a mezz'ora . A l procint o d i recar e i n tavol a schium a tutt o i l grasso ; friggi a l burr o u n ottant a o cent o rocchiett i d i pan e largh i e spess i com e u n soldone , e serv i co n ess i i l brodo . È quest a un a dell e migliori e pi ù saporit e zupp e , se fatt a a dovere . Supplisce , pe l magro , a l brod o l'acqu a , aggiuntav i però 7 al moment o di servire , un ' onci a di burr o pe r ogn i du e l i t ri