CHAPUSOT - Cucina sana - Inverno

16 d'acqua . I l sug o de ' legum i a u n cert o grad o d i cottur a ac – quist a un a delicatezz a ch e no n h a invidia a quell o d i carne . Si pu ò anch e surrogar e a l burr o l ' ol io fino colle stess e proporzioni , e allo stess o mod o de l burro . ZUPPA ALLA Condé GRASSA E MAGRA. Versa l a lattat a (purée) ( V . Lattate , purées) d i 1 2 onci e di fagiuoli rossi , i n un a pint a e mezz a (du e l i t r i) d i buo n brod o co n du e pizzichi d i zuccher o pe r corregger e l ' ac r i – moni a de ' fagiuoli ; lascia bollire un a mezz ' or a ; abb i i n pront o dad i d i pane della grossezz a de l dit o mignol o f r i t t i, secch i al burr o , e tr e onci e d i fagiuoli cott i intier i ; quest i gettera i nella minestr a alcun i moment i p r ima , e quelli , cioè i dad i di pane , a l moment o d i recar e i n tavola . Pe r l a minestr a magr a s i supplisce , co n acqua , a l brodo ; e , a l punt o d i servire , s i aggiung e un ' onci a d i burr o e u n bicchier e d i buo n fior d i latte . Quest a zupp a è delizios a e nutritiv a ; ma u n po ' flatulenta pe r cert i stomachi . ZUPPA ALLA SCORZANERA DOLCE, ALL ' ITALIANA. Prend i 5 0 scorzaner e do l c i, raschian e ben e l a pel le , af – fettal e minut o , e méttile i n un a casseruola , co n un ' onci a d i bur ro , un a cipol la, un a carota , a cuocer e u n quart o d ' or a ; aggiung i du e pint e (tr e litri quasi ) d i brod o o d i consumat o e lasci a cuocer e a lent o fuoc o tr e ore . A l punt o d i servir e sbatt i ben e a schium a se i tuorl i ( gialli ) d ' uov o , co n un ' onci a d i caci o parmigian o grattugiat o e un ' onci a d i burr o ; stempr a quindi , rimenand o , co n qualch e cucchiai o d i brod o bollente , e , versat o i l tutt o , sempr e rimenando , nell a m i – nestr a co n crostin i d i pan e tost o alla gratell a , rec a i n tavola . — Quest a zupp a è delicata .