CHAPUSOT - Cucina sana - Inverno

ZUPPA A l PORR I GRASSA E MAGRA. Taglia 12 porr i i n pezz i minut i lungh i mezz ' onci a e falli cuocer e un ' ora a lent o fuoc o i n una casseruola , i n due onci e di burr o ; quand o i porr i avra n pres o un be l colore , aggiung i due bicchier i d i brod o e cuoc i ancor a sin o a secco ; aggiung i allora una pint a e mezz a ( due l i tri circ a ) d i brod o ; lasci a bollire lentament e una mezz ' ora , e serv i con fett e d i pan e arrostit e al burro . Pe r far quest a zupp a a l magr o f a l brod o sostituisc i un a pint a ( un litr o e un terz o ) d ' acqua , pep e e sal e : al mo – ment o d i servir e aggiung i fett e d i pan e tost e alla gratell a e due onci e d i burr o , oppur e un bicchier e d i fior d i latte , ed anch e , se s i vuol e , un po ' d i caci o parmigian o o simile . S i può eziandi o far quest a zupp a all ' olio; e sarà sempr e saporita , se i porr i sono preparat i a dovere . ZUPPA A I CROSTINI ( Potage-croutes-au-pot ) Metti i n tegam e crost e d i pan frances e senz a mol l ica, r una accant o all ' altr a , e , bagnat e co n tr e gross i cucchia i degli occhi , ossi a dell' olio de l brod o , fall e sobbollir e su d i un fuoco dolc e un ' ora , rivolgendol e intant o una volt a sola ; e, se restano a secco , umettandol e d i nuov o alquant o com e sopr a : stend i i crostin i su di un piatt o , e servili con buo n consumat o cald o i n una terrina . — Zupp a eccellent e e risto – rativa . MINESTRA DALLE UOVA AFFOGATE ALL ? ITALIANA . Metti i n tegam e 1 2 onci e d i piselli d i un be l verde , co n un quart o d i pint a ( un terz o d i litr o ) d i brod o , e fatt i cuocer e a dovere , e scioltov i un po ' d i zucchero , passal i alla stamign a : aggiung i una pint a e mezz a ( due litri ) d i brod o 2