CHAPUSOT - Cucina sana - Inverno

18 e lasci a bollir e un a mezz ' or a : gett a i n un a casseruol a d'acqu a bollent e 12 uova , e , appen a rappigliaton e sod o i l bianco prima ch e i l giallo ne si a cotto , ritiral e a fredda r nell'acqu a fresc a , nettandol e d J ogn i bava , ch e abbian o un beli' aspetto tagli a i n du e sei panett i d i semol a ova l i, e , smidol lat i , a l moment o d i servir e , depon i i n ciascun a navett a u n uov affogato , versand o sopr a mezz a l a lattat a d i piselli bollente e servendon e i l rest o a parte . Zupp a elegante , saporit a e salutare . MINESTRA SAVOIARDA ALLA BECCACCIA. Prend i tr e beccacci e d i mezz a freschezz a ; dop o rosolate a - fuoco méttile i n un a casseruol a co n du e cipolle , un a carot a e u n sèdano ( celer i ) tagliuzzat i , un a foglia d i laur o ed un ' onci a d i burr o , a cuocer e lentament e un'or a ; ritirat e quind le beccacci e e d estratten e diligentement e e pestaten e tutt e interior a co n un ' onci a d i burr o , u n po ' d i sal e e noc e mo scat a , tagli a 24 fett e d i pan e lungh e tr e o quattr o di t a largh e l a metà e spess e quant o un o scudo , e , frittel e a burr o d'u n be l colore , stèndivi sopr a le interior a dell e bec cacci e ; le carn i dell e medesim e disossat e , trital e e pestal ben ben e ; gl i oss i riméttili nell a casseruol a a bollir e un ' or a insiem e co ' legum i e du e pint e ( 2 litri 2[3 ) d i brodo . A procint o d i servire , cacci a i tuo i crostini , allestit i com e sopra , nel forn o cald o pe r dieci minut i ; vers a i l brod o sull e carn peste , e rimest a ben e ch e tutt o s i stempr i ; pass a quind i al stamign a ch e no n isfugg a qualch e ossicin o ; riponi a scaldar tant o ch e no n bolla , e , gettat i i crostin i nell a zuppier a versav i sopr a i l tuo brod o spesso . Il delizios o profum o dell a beccacci a fa i l gioiello d i un a tavol a elegante . Io raccomand o quest a zupp a ai gastronom i dilicatL