CHAPUSOT - Cucina sana - Inverno

29 nel!' uov o sbattut o e rotolarl e nella midolla d i pan e gramolata , ponendol e po i a frigger e i n tegam e co n u n po ' d i burr o , sinché acquistin o u n be l colore , e servendol e infin e co n un a sals a piccant e (Ved . Salsa piccante). Quest e polpett e s i cuocion o eziandi o semplicement e a l te – game co n un po ' d i burr o ; ma bisogn a allora lasciarl e cuocer e a lent o fuoc o e copert e un ' or a e mezz o 5 rivoltandol e spesso ; e s i servon o co n u n po'd i sugo , aggiuntavi , se piace , un a guernizion e d i patat e cott e a l burro , o d i erbagg i anch e sol o bol l i t i, o u n suol o d i lattat a d i legumi . Preparat e i n qualunqu e d i quest i mod i l e polpett e son o un cibo ghiotto . LINGUA. La lingu a de i quadruped i domestic i è u n aliment o san o e di facile digestione , perchè d i fibra tener a e senz a grasso , ma u n po ' insipida , locchè s i corregg e servendol a sempr e co n qualch e buon a lattat a o sals a u n po ' aromatica . LINGUA ALLA BRACE. - Metti un a bell a lingu a d i bu e i n tegam e co n du e carot e , un mazzett o d'erb e fine , un o spicchi o d ' agli o , prezzemolo , una foglia d i lauro , qualch e lardello , un a bottigli a d i vino bianc o secco , sal e e noc e moscata . Lascia cuocer e quattr'or e lentamente ; stacci a e digrass a i l tuo sug o e fallo spessire , aggiungendov i se i cetriuol i ( cocomer i verd i ) e du e alici (ac – ciugh e ) , tritat i , i l sug o d i u n limon e e un ' onci a d i burro , e tutt o be n rimestando ; vers a l a sals a su l piatto , ponv i sopr a la lingu a be n pelat a e fess a i n due , co n piccol e patat e gross e una noce , cott e dorat e a l burro . Servi be n caldo , surrogando ^ se vuo i , alla sals a un a buon a lattat a d i legum i , patate , s p i – naci , cicoria , ecc . Eccellent e antipasto .