CHAPUSOT - Cucina sana - Inverno

ùò e corrett a inoltr e da opportun a preparazion e e cottur a ; mercè di clic pu ò esser e tollerat a anch e dagl i stomach i inferm i e riusci r persin o un cibo, quant o economico , altrettant o gustoso , massim e l a test a , i piedi , l e costole , i l petto , le animelle , gli arnioni . AGNELLO ARROSTITO SEMPLICE. Prend i l a cosci a d'u n agnello , e , introdottov i un o spicéhio d'agli o e un po ' d i rosmarin o , mettil a i n tegam e co n du e onci e d i buo n lard o tagliuzzat o : fa cuocer e lentament e un'or a e mezz o , copert o , e serv i be n cald o co n sug o in cu i avra i stemprat o un po ' di sènapa e spremut o un limone . PETTO I) ' AGNELLO ALLA PIEMONTESE. Prend i quattr o mezz i pett i d'agnell o e pònli i n tegam e co n una carota , un a foglia d i laur o , un bicchie r d i vin o bianc o e un o d i brodo , e un po ' d i sal e : fa cuocer e un ' or a a fuoc o dolc e ; ritirat e quind i le carni , disossal e , e, quand o sarann o fredd e , spolveral e d i sa i fin o , bagnal e i n burr o fus o , e , copert e d i pa n trit o finissimo, mettil e e rivòltale sulla gratell a una mezz ' or a sinché prendan o u n be l colore . Servi po i co n una buon a lattat a (puree ) d i legumi , patat e o cicoria, o co n sals a piccant e , ed anch e sol o co n sugo . Vivanda eccellent e a l gust o e san a allo stomaco . COSTOLINE D ' AGNELLO all' erbe fine, INCARTOCCIATE (en papillotes ). Prend i quattr o quart i d'agnel lo , rimondal i bene , e tagli a quattr o costolin e pe r quarti , dand o lor o un a bell a forma . Mèt - 5