CHAPUSOT - Cucina sana - Inverno

37 BRACIUOLE DI MAIALE ABBROSTITE. Prend i un pezz o d i cost a d i maial e d i 5 6 onci e , taglial o in 12 arrosticcian e ; schiaccial e un poc o e , dat a lor o una bell a forma e spolverat e d i sa i fino , spalmale , co n penna , d ' olio lino , e , 1 5 minut i prim a d i servirle , espônle su gratell a a fuoco ardent e : tostochè vedra i le braciuol e geme r da sopra un po ' d i sug o , e tu rivòltale e 5 quand o sara n ferm e a l tatt o 5 stèndile i n gir o su d i un piatt o rotondo , versandov i in mezz o un saporett o fort e ( rémoulade) freddo , oppur e un a sals a piccante . Quest e braciuol e posso n anch e esser e vestit e d i pan e (panées); m a i n quest o cas o s i servirann o co n sug o alla sè – napa 5 ed ecc o i l mod o d i prepararl e : Dopo d i averl e allestite , com e sopr a 5 intridi le tue bra – ciuol e i n due uov a sbattute , e appannal e d i midolla d i pan e ; méttile quind i i n un a tegghi a co n du e onci e d i burro , e fall e frigger e un cinqu e minut i su d i un fuoc o ardente , rivoltandol e due o tr e volt e da amb i i lati. — Servi caldo . GIAMBONE ARROSTO, Prend i un piccol o giambon e affumicat o d i Magonza , e ben ripulit o e fatt o dissalar e 4 8 or e i n un gra n vas o d i acqu a fresca , gettal o i n un a casseruol a con quattr o pint e fS litri 112) d'acqu a a bollir e allegrament e un quindic i minut i ; infilzalo quind i all ' asta , be n imballat o i n du e fogli d i cart a fort e in – collati insiem e co n farina , ed , espost o a fuoc o dolc e , fallo cuocer e du e ore , versandovi , ogn i quart o d ' or a , co n imbut o per un for o praticat o contr o lo spiedo , un quart o d i bicchier e di vi n d i Madera . Servi i l giambon e cald o su buon a lattat a (purée) d i patate , di cicoria o d i spinaci . Si pu ò anch e apprestar e i l giambon e i n tegam e co n un a