CHAPUSOT - Cucina sana - Inverno

40 a dadicciuoli , e cott e lentament e un ' ora i n tegam e con d onci e d i burr o e se i cipoll e pelat e e tagliuzzate , si versan in un a terrina , aggiungendov i un a pint a ( 1 litr o 1| 3 ) d dolcia ( sangu e ) d i maial e , un a mezz a pint a d i buon a crem doppia , sal e , pep e e un po ' di noc e moscata , e , rimestat ben tutt o , se ne riempion o minug e ( budell i ) ben lavat e porc o de l diametr o d i un quart o d'onci a ( de l dit o mignol o Legat i posci a i sanguinacc i da amb i i capi , s i pongon o i tegghi a larg a nell' acqu a a bollir lentament e un a mezz ' ora si ritiran o quindi , e caldi ancor a s i ùngono d i burr o fuso Freddi , si taglian o i n rocch i lungh i tre onci e ( sei dit a tra vers e ). Mezz' ora avant i i l servizi o s i espongon o su gratell a a fuoco ardente , rivoltandol e spess o pe r abbrostirl e egualmen in ogn i parte . S i servon o co n sènapa. Cibo delizios o e d i facil e digestione . SANGUINACC I ALL' ITALIANA . Prend i ott ' onci e d i ventresc a ( grass o d i panci a ) d i porco ritiran e i nervi , e , be n pest a co n du e cipoll e tagliuzzat e falla cuocer e un quart o d ' ora i n tegame . Passat a quind i a stamigna , méttila in una terrin a co n un a pint a (1 litr o di dolcia ( sangu e di porco) , una e mezz a d i crem a doppia , sale pep e e noc e moscat a e un po ' d i cannella , e , tutt o be n r mestat o , èmpine minug e lavat e ( budell i ) de l diametr o d i u dito , facendon e po i co n nod i d i filo tant i rocch i d i se i dita che separera i coll e forbici. F a quind i cuocer e all'acqua , com pei sanguinacc i alla Parigina , e gettal i i n fine i n tegghi a c un po ' d i burr o a frigger e un quart o d ' ora . Servi ben caldo IL CONIGLIO. Il coniglio, com e cibo , è senz a fine miglior e d i molti altr i