CHAPUSOT - Cucina sana - Inverno

ss fuoc o ardent e ; aggiung i un 7 onci a e mezz a d i farina , e frigg i ancor a un istant e ; vèrsavi Y acqu a ov e ha n già bollit o i polli , e lasci a bolli r d i nuov o un'or a e p i ù , se i poll i stentan o ad intenerire , cioè a ceder e l e carn i mollement e sott o i l dit o senz a sformars i : spieg a allor a co n precauzion e i pezz i d i poll o sul piatt o e tienl i a l caldo . Filtrat a quindi , digrassat a e spes – sita alquant o a l fuoc o la sals a , abb i i n un a terrin a tre tuorl i ( giall i ) d'uov o co n gross o un a noc e d i burro , i l sug o d i un limon e o un cucchiarin o d'aceto , i l tutt o ben e sbattut o a schiuma ; e , quand o l a sals a ripost a su l fuoc o a spessir e è be n calda , ma no n bollente , vèrsane un a part e sull e uov a sbattute , tra– menand o forte , e quest o po i rivers a ne l rest o dell a salsa , sempr e diguazzand o vivament e perchè l'uov o no n s i separ i (ne l qua l caso , siccom e l a sals a anziché lisci a e pastos a riu– scirebb e granita , v i rimediera i co n aggiunge r subit o un' onci a di burr o e du e cucchia i d'acqu a fresca , tuttavi a diguazzand o com e sopra , senz a però riporr e a l fuoc o ). Copert i finalmente i poll i d i quest a sals a , ch e vuo l esser e dens a , serv i caldo , coronando , se vuoi , i l piatt o d i cipollin i cott i a l brodo . Al burr o s i può , da ch i Y ama , supplir e coli ' olio . Pietanza 1 delicat a -> e leggier a anch e pe r malati . • - F R I T E L LE ( fvileaUX ) D I P OL LO. Prend i du e pollastri , e, trinciat i in pezz i d i mezzan a gros – sezza , lascial i i n un a terrin a marina r du e or e almen o co l sug o di u n limone , sale , pepe , qualch e frond a d i prezzémolo e due cucchia i d ' oli o fino : mess i po i i n un a casseruol a co n tutt o i l condiment o fall i frigger e u n diec i minut i su d i un fuoc o ardent e ; aggiùngivi u n mezz o bicchie r d i sug o e fa bolli r altri diec i minuti ; lascial i qnind i raffreddare , e , a l procint o di servire , gett a nell a casseruol a u n uov o sbattut o co n sale , *