CHAPUSOT - Cucina sana - Inverno

se e , tutt o be n mescolato , ritiran e i pezz i d i poll o u l'altro , e , ravvolt i in farin a bianca , gettal i i n grass o o tura bollent e , e frìggili diec i minut i ancora . Com e avr acquistat o u n be l colo r giallo , stendil i su l piatto , bagn con du e o tr e cucchia i d i sals a spagnuol a ch e avra i fatt o aggiungendov i allor a i l sug o d i un limone , un po ' d zémolo ed un alic e triti . Serv i caldo , ch e sarà un cib o ghiotto . All e frittell e posson o far coron a ott o uov a fritt e ne l sim o grasso , d ' un be l colore , pulit e d ' ogn i bavume , verat e d i sale . POLLAME I N MARINATA. Piatt o economic o ch e preparas i co n avanz i d i pollam od arrosto . — Raccolt i quest i avanz i si disossano , se ne sp i nervetti , e, tagliat i in pezz i eguali , s i metton o in un a con du e alic i e un pugn o d i prezzémolo triti , poc o sale sug o d i du e limon i e u n cucchiai o d ' olio , aggiunge ancora , se vuoisi , qualch e pezz o d i tartuf o bianc o tagli e noc e moscat a ; e lasciat i marinar e du e or e almeno,.a cint o d i servire , s i sgoccian o i pezz i su tel a bianca tridon o in past a da frittur a (Ved . la preparazion e d i ta l e s i gettan o nell o strutt o ( grass o ) mediocrement e cal sciandol i frigger e adagi o e smuovendol i spess o finché d' un be l colo r d ' or o e ferm i a l tatto . A quest o pu servon o subit o co n sopra , pe r ornamento , un pugn o d zémolo fritto-secc o a part e nell o stess o grass o , e sott eleganza , un tovagliuol o bianco . Si fann o all o stess o mod o l e marinat e d i piccione , vaggin a , d i vitell o , ecc . Eccellente , ma un po'pesant e agl i stomach i deboli .