CHAPUSOT - Cucina sana - Inverno

62 gli ossi , lasciandol i po i marinar e du e or e i n un a terrin due cucchia i d ' oli o fino, u n po ' di pepe , sal e e un cucchiai o d i prezzémolo trito : intris i quind i in alquant o bu fus o e ravvolt i in midoll a fresc a d i pan e raspat a finissi espònli su gratell a a fuoc o dolc e , bagnandol i tratt o tratt burr o fus o e rivoltandol i finché sien o d ' un beli ' abbronz Tre quart i d'or a bastan o pe r la lor o perfett a cottura . Serv i tost o co n buo n saporett o fort e (rémoulade) cald fredd o , o co n sug o soltanto . Cibo appetitos o ed eccellent e , benché un po ' riscaldan Si può preparar e all o stess o mod o i l pollam e novell o e gio D E L L' OC A E D E L L' ANITRA. Tutt e le numeros e varietà d i och e e d i ànitre Dann o la car impregnat a d i assa i pi ù osmazom a ch e no n gl i altr i po domestic i ? la lor o carn e è molt o nutritiv a e stimolante spess o ner a e dur a , epperò difficil e a smaltir e , se no giovan e e grassa , ne l qua l cas o l a maggio r tenerezz a pens a l a mino r sapidità. I l lor o fegato , se pingue , è prelib Il grass o dell ' oca è miglio r de l burr o pe r condir e i leg gli spinac i in ispecie . S e ne fann o anch e eccellent i tram ( hors d'oeuvre ) , spalmandon e fett e di pan e un po' spess e ne l burro , che , spolverat e d i sa i fino e mangiat e calde , un bocco n ghiotto . OCA A I MARRONI. Prend i un' oc a mezzan a bianc a d i carn i e be n grass a ; brùstiala, vuotala , tritan e i l fegat o , be n nett o da l fiele, quattr o onci e d i giambo n crud o , u n po ' di salvi a e qu ramice l d i prezzémolo , e , tutt o be n pest o i n un mort