CHAPUSOT - Cucina sana - Inverno

63 aggiungivi , pestand o sempre , sale , noc e moscata , du e onci e di burro , un bicchie r d'acquavite , e 2 4 caldarrost e (marron i tost i ) , appen a tratt e da l fuoc o e sbucciate . Empiut a po i d i quest o farcirn e Y oca , e be n legat a co n ispag o perchè no i perda , méttila i n tegam e co n du e onci e d i burro , un a carota , una cipoll a , la scorz a giall a d i un limon e e un a fogli a d i lauro , e, com e avrà fritt o u n diec i minuti , aggiung i all a sals a una mezz a bottigli a d i vi n bianco , u n po ' di sal e e pep e , e fa cuocer e lentament e du e ore , sinché l'oc a si a be n dorata . Acconciat a allor a Y oc a su l piatto , allung a i l savor e d i u n po ' di brodo , e , passatol o all a tovaglia , servil o cald o sott o l'oc a to fumante . Si pu ò anch e , pe r minor e spesa , farci r l'oc a soltant o co n quattr ' onci e d i lardo , sale , pep e e l e caldarroste , e cuocerl a , com e sopra , i n tegam e co n un a mezz a bottigli a d i vi n bianco , una cipoll a e un a carot a ; ritirat a quind i Y oc a al caldo , e ag – giunt o a l savor e i l sug o d i un limon e e un'onci a d i burro, e tutt o be n mescolat o su l fuoc o senz a ch e bolla , vèrsalo sull ' oca, e serv i subito . Si ammanniscon o all o stess o mod o le ànitre , i cappon i , le pollastre , ed anch e i fagian i e l e pernici . OCA ARROSTITA. In un a beli ' oc a ben e sventrat a e d abbrustiat a s*introduc e un' onci a d i burr o impastat a co n un cucchiai o d i prezzémolo e la scors a giall a d i un limone , be n trit i , sal e e noc e mo – scat a ; e , infilzat a la medesim a all o spiedo , s i espon e pe r un ' ora e mezz o a fuoc o ardente , bagnandol a spess o d i burr o fus o con sale . Serves i infin e con , sotto , u n po ' d i sug o ov e sias i spremut o un limone . Si pu ò anch e arrosti r Y oca i n tegam e co n du e onci e d ì