CHAPUSOT - Cucina sana - Inverno

64 lard o o burr o , un po ' di sal e , facendol a soffrigger e du con fuoc o sott o e sopra . Lo stess o dicas i dell ' ànitra. O CA A L C A V O LO A C I DO (al Sauerkraut, Choucroute J. Cott a sin o a i tr e quarti , com e sopra , Y oca all o spied in tegame , mett i nell ' unt o , ch e te ne avanzerà , 2 4 di compost a d i cavol o (choucroute) co n un a salsicci a c una carota , un a cipoll a e un a mezz a pint a d i buo n br e , fatt o quest o cuocer e adagi o du e ore , ponv i l'oc a a c tuttavi a tr e quart i d ' ora . Stes i po i su l piatt o i cavol i b grassat i e sòpravi la salsicci a a fette , allogav i in mezz o — Eccellente . Si preparan o similment e l e ànitre, i cappon i e i gallina A N I T RA A R R O S T I T A . Lasciat e marina r ott o or e du e ànitre grasse , ben e sven e brucicchiate , i n un a terrin a con quattr o cucchia i d ' o sug o d i du e limoni , sale , pep e e un o spicchi o d'aglio , q frond a d i prezzémolo e d i salvia , e introdott a lor o a ciascu nel corp o un' onci a di burr o mist a co n i l giall o raspat o e i l di u n limone , sal e e noc e moscat a , s i espongon o infi cuocer e un 5 or a su di un fuoc o ardente , bagnandol e coll rinat a ; e spolverat e d i sal e s i servon o co n u n po ' d aromatizzat o d i limon e e noc e moscata . — Vivand a del sima , se cott a appuntino , altriment i spiacevole . — Indizi o sua giust a cottur a è Y uscirn e co n forz a in qualch e part di vapor e , ed è quest o i l moment o d i servirla .