CHAPUSOT - Cucina sana - Primavera

tre bicchier i d i buon a crema , sal e e pep e ancora , e fa boll un dieci minut i ; gettav i i l tritum e d i ran e e , dop o du e a bogl i , versat a ogn i cos a su r u n piatto , com e sarà freddo fanne polpettin e e friggile com e quell e d i pollame . Delizioso e d i facile digestion e anch e pe r malati . • P A S T I C C I O S F O G L I A TO (Vol-OM-Veut) D I R O M B O . Cott e trent ' onci e d i romb o com e i l romb o all' Olandes (Vedi), preparas i un a buon a sals a béchamelle magr a (Vedi); e gettatov i dentr o i l romb o i n pezzi mezzan i co n legge r tram nìo pe r no n romperli , vèrsasi tutt o bollent e i n un a crost vol-au-vent, e sèrves i subito . Tutt i i rilievi d i gross o pesc e d i mar e s i acconcian o al stess o modo . — Saporitissimo . R O M B O A C R O S TA (gratin). Preparat o com e sopr a e colla medesim a sals a . i l romb o vèrsasi i n piatt o fondo , e , spolverat o d i midolla d i pan e di u n po ' d i caci o parmigian o e intris o d i burr o fuso , u mezz ' or a prim a d i recar e i n tavol a caccias i i n forn o cal sinché, granit o sopr a d'u n be l giallo , sèrvesi bollent e co attorn o crostin i fritti a l burro . P O L P E T T I NE (croccanti) D I R O M B O . Si apprestan o i n tutt o e pe r tutt o com e l e polpettin e pollam e ( V e d i ) , m a co n béchamelle magra , s e pe r magro . M E R L A N GO A C R O S T A . Due merlanghì mezzan i be n vuot i e lavat i dispost i i n u piatt o d'argent o o d i maiolica s u du e onci e d i burr o fres