CHAPUSOT - Cucina sana - Primavera

98 al lo r savor e una méstola d i sals a spagnuol a e un cucchiai a di erb e fine , falli sobbollir e cinqu e minut i ; aggiung i ancor a Y agro d i un limon e e due onci e d i burr o fresco , tramenand leggerment e senz'altr o bollore , e , come la sals a avrà fatt o un po' d i lega , serv i caldissimo . Quest i nicchi preparat i con diligenz a sono un bocco n su – perlativ o ; ma i l me n che sie n cott i a l d i là de l ver o punto incroiano . D A T T E R I C O M U N I O M I T I L I A L R I S O . Friggin e cent o ben lavat i con due bicchier i d i brodo , c 7 appen a aperti , sgusciali , e , post i i n altr o tegam e con u oncia d i burro , un pizzico d i farin a e mezz o i l lo r brodo falli sobbollir e due minut i tramenand o : aggiùngivi due tuorl i çP uovo sbattut i co n un po ' d i noc e moscat a e tramest a senz altr a bollitura ; e, versat o infin e tutt o su d'u n buo n ris o al milanes e (Vedi ) , serv i caldo . D A T T E R I C O M U N I O M I T I L I I N F R I C A S S E A . Gettan e i n tegam e su fuoc o vivo 10 0 be n lavat i con du bicchier i d i brod o o altrettant o vi n bianco , se pe r magro , sal e pepe , e , appen a aperti , ritirali e scoperchial i de l gusci o di sopr a ( a cu i no n son o attaccat i ). Stemprat a quind i i n altr tegam e mezz'onci a d i farin a i n due onci e d i burr o e po i i un bicchie r d i buon a crem a e ne l brod o de i datteri , e fatt bollir tutt o un dieci minut i tramenando , vers a quest o savor sui nicchi. A l punt o infin e di recar e i n tavola , dop o due nuov i •