CHAPUSOT - Cucina sana - Primavera

bogli, méscivi quattr o tuorl i d'uov o sbattut i co n un po'd i crem a e un cucchiai o d i prezzémolo trito , e, tramenat o leg - germent e i l guazzett o pe r non iscassa r i datteri , serv i fumante . Eccellent e hors d'oeuvre; un po'riscaldante . D A T T E R I D I M A RE A L LA G E N O V E S E. Abbi se i dozzin e d i datter i be n lavat i i n un a casseruol a con un bicchie r d i vi n d i Marsala , prezzémolo, spugnuol e o fungh i t r i t i, e un po ' d i noc e moscata , e , a l procint o d i servire , fritti un cinqu e minut i su fuoc o ardente , po i aggiun – tovi qualch e cucchiai o d i vellutato , e , dop o qualch e borbottìo, quattr o tuorl i d'uov o allungat i con due cucchia i d i crem a agi - tand o senz ' altr o bollor e , servili caldi. Bramangière delizios o é da gra n pranz o e che , pe r l a sua dilicatezza , precede r dee i legumi . • • • D A T T E R I A L LA M I L A N E S E. Fritt e un cinqu e minut i i n tegam e su fuoc o ardent e co n un po' d i brod o ott o dozzin e d i datter i ben lavati , ritirali a fred – dar e e sgusciali , serband o quattr o dozzin e de ' pi ù be i mezzi nicchi. Fatt o quind i bollire i n altr o tegam e sin o ad unacota l lega un a méstola d i vellutat o co l brod o de ' nicchi, un buo n bicchie r d i crem a e u n po ' d i pepe , gettav i i datter i co n a l – trettant o presciutt o ( giambon e ) tagliat o a un dipress o i n simil forma ; tramesta , e della mistur a empiut i i ni cchi , copert i poi d i midolla d i pan e , po i d i schium a d ' uovo , po i ancor a