CHAPUSOT - Cucina sana - Primavera

10 3 garofani , du e lattugh e tagliat e i n nastrin i sottili, due bicchier i di brod o o d acqua , u n po'd i sal e e d i noc e moscat a e un pizzico d i zucchero , cuòcili su viva brac e tr e quart i d'or a sinché t i paian o mollicini a l tatt o ; ritirali tost o perchè no n incroino , tògline l a cipolla e i l mazzett o d i prezzémolo e lauro , e , a l punt o d i servire , stemprat e du e onci e d i burr o co n un quart o d'onci a d i farin a bianca , gettal e ne i piselli bollent i tramestand o senz a nuov o bollore , finché tu gli abbi a be n legati , * e aggiungend o ancor a du e cucchia i d'acqu a e tramenand o forte, se i l burr o galleggia . Tramess o gustosissimo , ma un po'indigesto . P I S E L L I A L P R E S C I U T T O O G I A M B O N E . Tagliat e a dadolin i gross i com e i piselli se i onci e d i buo n presciutt o cott o o crudo , un quart o d'or a prim a de l pranz o ponl e i n tegam e su brac e ardentissim a co n due onci e di burr o fresc o e 1 8 d i pisellini, un bicchie r d i brodo , qualch e ramice l di prezzémolo e un a frond a d i laur o strett i insiem e con refe , sale e noc e moscata , e, tost o ch e i piselli sara n soffici, ritirali; aggiùngivi du e onci e d i burr o impastat o co n mezz ' oncia d i farina bianc a , tramest a , e , fatt o sobbollir e un istante , servi l'intingol o su piatt o fond o i n mezz o a crostin i d i pan e fritti al burro . Eccellente , ma un po'grav e allo stomaco . Può sottentrar e a l presciutt o altrettant a lingua salata , e ne riesc e un a pietanz a no n men o saporita , e molt o men o indigesta . P I S E L L I A L S U G O . • Metti i n tegam e 1 2 onci e d i be i pisellini co n se i onci e d ì