CHAPUSOT - Cucina sana - Primavera

10 4 sottil lard o magro , e , soffritti un dieci minuti , digrassal i ; aggiung i una cipollina, un a foglia d i laur o e due buon i bic– chieri d i sug o o d i consumat o ; e , sobbollit o una mezz ' ora , servi caldo . I piselli così apprestat i son o un a eccellent e guernizion e d i carne o di pollame . PISELLIN I ALL ' INGLESE. Metti su fornell o ardent e due pint e ( 2 litri 2 [3 ) d'acqu a con due onci e d i sale , e , appen a levat o i l gorgoglio , gettav i 12 onci e d i be i pisellini e falli bollir forte , che così conser – vano i l lor o be l verd e e buo n gusto . Appen a inteneriti , sgòc- cìali e servili bollent i in piramid e con sopr a un be l pezz o di burr o fresco . Se i piselli sono d i buon a qual i tà, così acconc i piaccion o all'occhi o e no n disperdon o i l lor o profumo . PISELLI ALLO ZUCCARO. - • • • Dodici onci e d i pisellini scelt i cott i un quart o d ' ora su fuoco ardent e co n quattr'onci e d i burr o fresco , sale , noc e moscata un'onci a d i zuccar o i n polver e e un bicchie r d'acqua , appen a tener i se ne ritirano , e v i s i gettan o quattr o tuorl i d ' uov ben e sbattut i con un mezz o bicchie r d i buon a crema , ond e piselli riescan o ben legati . I n cas o contrari o , ripònesi i l te – game su l fuoc o e tramenas i senz a nuov a bollitura , pe r cu 1' uovo aggrumand o guasterebb e quest o delizios o camangiar