CHAPUSOT - Cucina sana - Primavera

D E L LO S P I NAC I O . Erbaggi o sanissim o anch e agli stomach i pi ù deboli , rinfre – scant e , d'u n gust o dilicat o e che porges i ad ogn i sort a d i condimento , ai sugh i d i carne , alla crem a , a l burro , all ' olio , all o zucchero , purché colt o d i fresco , n é tropp o tene - rello, n é soverchi o matur o : i l me n che si a stantìo corrompes i e riesc e ingrat o alla bocc a e malsano . S P I NAC I A L LO Z U C C A R O. Prend i 36 onci e d i be i spinac i e be n mond i e sciacquat i gettal i i n acqu a bollent e finché sie n teneri , e, sgocciàti, lavat i ancor a i n acqu a fresca , ben e spremut i e tagliuzzat i ponl i i n tegam e co n due onci e d i burr o fresco , sale , noc e moscat a e un'onci a d i zuccher o su viva brac e tramenandol i un dieci mi – nut i ; aggiùngivi un ' onci a d i farin a bianc a e due buon i b i c – chier i d i crem a e lasci a bollir altr i 10 minuti , e, stempratev i infine altr e due onci e d i burro , tramest a fort e e serv i i tuo i spinac i co n crostin i attorn o fritti a l burro . • S P I NAC I A L C O N S U M A T O. • Sei libbr e (d i 12 onci e ) d i spinac i be n mond i e lavat i s i gettan o i n molt ' acqu a bollent e e, 15 minut i dopo , i n acqu a fresc a ; spremut i quind i fort e colla man o e tagliuzzat i finissimi si coccion o tramenat i continuament e altr i 15 minut i i n tegam e