CHAPUSOT - Cucina sana - Primavera

• con tr e onci e d i burro , sal e e noc e moscata ; v i s i sparg e mescol a un ' onci a d i farin a bianc a , e , dop o qualch e friggio due bicchier i d i buo n consumato , e s i lascian o ancor a cuocer da du e a tr e minuti . S i ritiran o da l fuoc o , v i s i stempra tre altr e onci e d i burr o e tramenans i lung i da l fuoco , e servon o tost o caldi co n attorn o crostin i dorat i a l burro . L A T T A TA D I S P I NAC I . Preparat e e cotte , com e sopr a , 3 6 onci e d i spinaci , mettono , be n triti e spremut i , i n tegam e co n du e onci e burr o e sale , pe r u n cinqu e minuti , s u fornell o ardent e ; a giuntov i quind i un'onci a d i farina , u n quartucci o (1( 3 d i litro di buo n consumat o e u n bicchie r d i buon a crema , lascians bollire u n quart o d ' or a e s i passan o a l setaccio . À I punt o di servir e s i ripongon o s u fuoc o dolc e co n du e onci e d i buo burr o e tramestas i senz a nuov a bollitura , e , s e i l burr o s separa , versatav i u n po ' d ' acqu a fresc a , tramenas i fort e ; così be n legat i e saponos i recans i caldi i n tavola . • P A N E D I S P I NAC I dett o flan. • Allestiti spinac i com e sopra , aggiùngivi du e bicchier i d i buo n consumat o e u n d i crema , po i cinqu e uov a intiere , tutt o be n mescolat o , vèrsalo i n berrett o be n unt o d i bu che , immers o i 3[ 4 dell' altezz a i n bagno-mari a be n chius con fuoc o sopra , lasciera i sobbollir e du e ore , finché, a l punt o di servire , rovesciat o i l pan e su r u n piatto , l'inaffiera i d'u buon sugo .