CHAPUSOT - Cucina sana - Primavera

copert i d'u n tovagliuol o perchè si serbin o caldi, e servili con buona salsa olandes e a parte , od anch e solo con salsa bianca , spagnuol a o piccante . Semplicissim o e delizioso . S P A R A G I A L LA M I L A N E S E. • Cott o come sopr a un mazzo di sparagi , al punt o di recar e in tavola , spolverat i d i caci o dolc e , vers a lo r sopr a quattr ' onci e d i burr o fresco i n quell a che strutt o cominci a a colorars i al fuoco , e serv i fumante . S P A R A G I A L LA M A O N E S E. Allestito e cotto , come all ' olandese , un mazz o d i sparag i servil o caldo o freddo con una buon a sals a maones e a parte , oppu r colla salsa dell' insalat a alla parigina , od anch e solo con olio, acet o e sale . Eccellent e e rinfrescantissimo . B I A N C H E T T I fi n genoves e Gianchetti ). Pesciolin o di mar e saporito , ma un po ' pesante . • B I A N C H E T T I A L LA G E N O V E S E. Sei onci e di bianchett i s i soffriggon o un istant e su fuoco dolce i n tegam e con un ' onci a di burro , sale , pepe , un cue -