CHAPUSOT - Cucina sana - Primavera

I H P A N E T T I D I S P A R A G I . Cotti all ' acqu a salat a du e mazzi d i sparagi , sgòcciali, e , tagliat i i n zipolini, gettal i i n buon a sals a béchamelle magra , e, dop o du e bogli, aggiuntiv i tr e tuorl i d'uov o sbattuti,tra – men a senz ' altr a bollitur a e lascia freddar e i n un piatto. Fatton e quind i panett i com e que i d i barb e d i becc o (Vedi ) , cuòcili allo stess o mod o e servili sfrigolanti . Squisit o e leggère allo stomaco . B A R B E D I B E C CO O S A S S E F R I C H E . Erbaggio , benché incolto , dilicat o e sanissimo , purché te – ner o e fresco . L a su a buon a stagion e è l o scorci o de l l ' i n– vern o e i l principi o d i primavera . Apprestas i i n pietanz e l a sua frond a bianca ; della bucci a verd e se ne fann o squisit e minestr e a l ris o od a l pane , purché tritissima , soffritt a al burr o e bagnat a co n brodo . • B A R B E D I B E C CO (sassefriche) A L L' O L A N D E S E. Dieci dozzin e d i mazzett i d i barb e d i becc o mond e de l verd e e lavate , sobbollit e i n tegam e co n tr e onci e d i burr o fresc o e sal e finché sie n tenere , s i servon o cald e spars e d i un a