CHAPUSOT - Cucina sana - Primavera

Preparat e e cotte , com e sopra , barb e d i becco , aggiùngiv una buon a méstola d i sals a béchamelle magra , co n u n pizzico di caci o parmigiano , e be n mescolat e insiem e e acconci e su un piatto , spolverat e d i caci o e d i midolla d i pan e raspat a bagnat e d i burr o fuso , un a mezz'or a prim a d i pranzo , caccia in forn o sinché s'incrostin o d'un a bell a vernice , e serv i caldo Eccellente . P A N I D I B A R BE D I B E C CO F R I T T I . Ammannite , com e sopra , barb e d i becco , e legat e co n tr tuorl i d'uovo , lascial e freddare ; spartit e quind i i n tant i zugh ravvolt i i n midolla d i pane , intrisi i n ischium a d ' uovo , e ricopert i ancor a d i midolla d i pane , a l punt o d i recar e i tavola , ponl i i n padell a i n burr o fus o a soffrigge r cheto , ben rosolat i da un a band a rivolgili dall' altra , s i nché, vestit i d'un a bell a crosta , l i disporra i i n pi ù cerch i su l piatto , e servira i sfrigolanti . B A R B E D I B E C CO A L LA M I L A N E S E* • Lavat e e spogli e de l verd e dieci dozzin e d i mazzett i d i barb di becc o gettal e co n sal e i n acqu a gorgogliant e a bollir sinch sien tenere ; sgòccialee prèmi le, e , fritt e u n istant e i n tegam e con tr e onci e d i buo n burr o e un po'd i sal e e d i noc e mo