CHAPUSOT - Cucina sana - Primavera

113 scala , e spars e d i due onci e d i caci o parmigian o raspato , dieci minut i prim a d i pranz o , infornal e sinché s i cuopran o d i un a leggie r crosta , e servil e bollenti . I N S A L A T A D I B A R BE D I B E C C O. Cott e com e sopr a barb e d i becc o e ben e sgòcciate spàrgile, sur u n piatto , d i sale , d i un po ' di acet o e d'olio , e servil e con un a sals a a parte , com e pe r l'insalat a all'italian a (Vedi). Squisit o e rinfrescantissimo . . B A R BE D I B E C CO A L S U G O . * Fritt e chet o i n tegam e un dieci minut i co n tr e onci e d i burr o le frond e bianch e d i 1 0 dozzin e d i mazzi d i barb e d i becc o , v i s i sparg e sopr a un po ' d i sal e e quattr o bicchier i di buo n sugo , e , sobbollit e un'or a e mezzo , riescon o un a prezios a guernitur a d i carn e e d i pollame . • D E L C A R C I O F O* Buon erbaggi o quand o è tenero , ma un po ' riscaldante . L a sua carn e friabile ha un gust o d i avellan a che la rend e cruda , con poc o olio e sale , un camangia r prelibato . Acconciasi pur e cott o i n vari e guise , saporitissim e tutt e e amich e dell o stomaco .