CHAPUSOT - Cucina sana - Primavera

C A R C I O F I A L LA L I O N E S È . Taglia i n quart i ott o carciofi , e , spogl i dell e spine , dell e squam e estern e e legnos e , de l tors o e dell a borr a interna gettal i i n tegam e co n u n buo n pezz o d i burr o e u n po ' sale a sobbolli r sinché sie n tener i ; aggiùngivi poc o prezzémolo trit o e l'agr o d i un l imone , e , be n tramestati , servili caldi, spars i anch e , se vuoi , d ' un buo n sug o raddensato . Eccellente . C A R C I O F I A L L ' I T A L I A N A . Abbi 1 2 be i carciofi , a cui , recis i i l tors o e l e spine,co n un cucchiarin o da caffè trarra i tutt a l a bor ra , e pien i d i un farcirn e tritissim o d i se i onci e di buo n presciutt o cott o e quattr cucchia i d'erb e fine , ponli i n gra n tegghi a co n burr o e sal a soffrigger e un'ora , e servili be n ordinat i su r u n piatt o aspers di un a sals a spagnuol a o d i buo n sug o allegrat o co n agr o d limone . C A R C I O F I A L L ' E R BE F U N E. Tagliat i i n quart i ott o carciofi e mond i dell e squam e esterne dell e spin e ë dell a borra , soffriggili un a mezz'or a i n tegam e con quattr o cucchia i d i erb e fine , du e onci e d i buo n burr e sal e ; vèrsavi un bicchie r d i buo n sug o o consumato , e soffritt i un altr o quart o d ' ora% sprèmivi sopr a un l imone , e servi fumante .