CHAPUSOT - Cucina sana - Primavera

11 5 C A R C I O F I F R I T T I . Ben mondi , come sopr a , se i carciofi, tagliali ciascun o i n ott o pezzi , e , marinat i un quart o d ' ora in una terrin a co l sugo d i un limon e , prezzémolo trit o , sal e e noc e moscata , ravvolt i quind i in due uova sbattut e con un ' onci a d i farin a e sale , a l procint o de l pranz o , gettal i separat i i n grass o da frigger e bollente , agitandol i di continuo , s inché, ben rosolat i e sgocciati , l i servira i su tovagli a bianca . Boccon e delizioso . • D E L L* A C E T O S E L L A. Erbaggi o sanissimo , e , pe r la sua acidità, correttivo dell a bile e rinfrescantissim o : se ne fan buon e lattat e pe r guernitur a di carn i o d'uova , ed eccellent i zupp e e camangiari . Giovine ess a è d'u n agr o assa i più temperato . A C E T O S E L LA I N L A T T A T A. • Ventiquattr ' onci e d'acetosell a tenera , ben mond a e lavata , dopo sobbollit e una mezz ' ora i n tegam e copert o con mezz o bicchie r d'acqu a e poc o sale s i sgoccian o i n colatoi o d i tutt a l'acqu a acida , si soffriggon o d i nuov o un quart o d ' ora i n tegam e con quattr ' onci e di burr o e un po ' di sale , si stacciano , e , all 'or a de l pranz o , ripost e su l fuoco , al punt o che bo l– lono , s i legan o con sei tuorl i d ' uovo sbattut i i n mezz o bic– chie r di crema . — Eccellente .