CHAPUSOT - Cucina sana - Primavera

XII I 3 . Trot a alla marinaresca . * 4 . Filett i d i bu e alla primaticcia . 5 . Anitr a all'arancio . 6. Tenerum i d i vitell o a i maccheroni . 7. Misce a d i legum i grassa . 8. Pollastr i novell i arrosto . 9. Fla n svizzer o a l cacio . 10 . Gallinacci o alla Maonese . 11. Formaggi o bavares e gelat o alla reale . Pranzo per 3 0 o 40 persone. 1. Zupp a dell e dam e a i pistacchi . 2 . Minestr a alla testuggine . 3. Piccoli vols-au-vent d i lattat a d i pollame . 4 . Filett i d i bu e alle alici. 5. Pol li novell i alla Certosina . 6. Costol e d i vitell o alla villereccia . 7. Filett i d i persic o alle olive . 8. Lacc a d i castrat o all ' erb e fine. 9. Punc h gelat o a l maraschino . 10 . Sparag i alla salsa bianca . 11. Cornett e alla Maggiordomo . 12 . Anitr e all'arancio . 13 . Trot a i n Maonese . 14 . Carlott a d i frutt i all'Italiana . 15 . Formaggio-sorbett o all a Parigina . Pranzo per 5 0 persone. 1. Zupp a a lattat a d i carote . 2. Zupp a alle ostriche . 3. Animell e d i castrat o i n frittura .