CHAPUSOT - Cucina sana - Primavera

nella padell a un mezz o bicchier e d i buo n aceto , ridùcilo su l fuoco a me t à , aggiùngivi alcu n che d i sale , e vèrsalo sull e uova . Trovera i quest e uov a soprammod o gustose . - U O V A F R I T TE A I P I S E L L I . Metti su l fuoc o i n un tegam e de l grasso , e, come sarà ben caldo , gettav i dentr o se i uov a fresch e ; non appen a colorate sgòcciale, e fann e frigger e allo stess o mod o altrettant e ; dispónile in coron a su d i un piatto , e vèrsavi i n mezz o i piselli alla crema (Vedi Piselli alla crema). U O V A M I S T E A L G I A M B O N E . • • • • Taglia finissim o a dadicciuol i se i onci e d i buo n giambon e cott o , méttilo i n un a casseruol a co n dodici uov a fresch e e quattr o onci e d i buo n burr o fresc o ; cinqu e minut i avant i d recar e i n tavola , pon i la tua casseruol a su brac e viva, rimen a continu o sinché le uov a sian o spessite , e ridott e a consistenz a di crem a ; indi vèrsale su d i un piatt o alcu n poc o profondo , e circondal e d i crostin i gross i quant o un dito , e i n figura d turacciol i di bottiglia , ovve r d i ciambell e d'uov o fVedi Ciam– belle d J uovo , croquettes d'oeufs ). U O V A M I S T E A V E T TE D I S P A R A G I . • • • Metti i n una casseruol a dodici uov a fresche , tr e onci e d i burro , mezz o un bicchie r d i crema , e fall e cuocer e com e le anzidette ; com e sarann o cotte , aggiung i se i onci e d i vett e d