CHAPUSOT - Cucina sana - Primavera

12 0 e continu a lo stess o finché avra i bianch i d'uovo . Riduci indi il latt e a me t à , pe r consumazion e ; gettav i dentr o l a scorz a di un aranci o tagliuzzat a finissima ; vers a lent o i l latt e bol– lent e su i gialli d'uovo , rimenand o forte , perchè le uov a no n si separino , com e succed e se s i trascurano ; e vers a infin e quest a crem a sull e uov a ^servendol e cald e o fredd e a piaci mento . Cosa eccellente , eziandi o pe r malati . F R I T T A TA S O F F I A T A (omelette soufflée) A L F O R M A G G I O. Metti i n un a terrin a dodici ross i d'uov o co n due onci e d i cacio parmigiano , ed altrettant o d i que l d i Gruyère fresc o e raspat o ; quind i i n un a casseruol a due onci e d i burr o fresco ed un quart o d onci a d i fecol a d i patate , con sale , mescoland ben tutt o ed inaffiandol o co n due bicchier i d i buon a crema Fa bollir dieci minuti , rimestand o ; po i vers a quest a crem a nei ross i d ' uovo , e sbatt i a dover e : un dieci minut i prim a di servir e , sbatt i i bianch i a nev e ferma , e mischiali leg– germent e co i gialli. Appresso , gett a in un a padell a due onci di burro , ponil a su fornell o dolce , e quand o il burr o sia caldo , vèrsavi l a tua preparazione , scuòtila u n istante , po i rivèrsala su d i un piatto , ch e mettera i tost o ne l forno ; e com e vedra cott a l a tua frittata , i l che s i conosc e da l cessa r dall' enfiare servi incontanente , e mangera i un a frittat a perfetta . • F R I T T E L LE (SubHqUes) A V E T TE D I S P A R A G I . Taglia i n dadicciuol i dodici onci e d i sparagi , méttili i n una casseruol a co n due onci e d i burr o fresco , e frìggili un dieci