CHAPUSOT - Cucina sana - Primavera

121 minut i ; aggiùngivi sal e , u n bicchie r d i buon a crema , u n pizzico d i zuccher o a tô r F acrimoni a d i quest o legum e , fa bollir tutt o sinché gl i sparag i sian o ridott i a spessezza , e lasci a freddar e : arrog i quattr o tuorl i d'uov o sbattut i a neve , méscola leggerment e co n gl i sparagi , po i mett i i n u n tegam e due onci e di burro , e quand o soffrigg e , ponv i dentr o i tuo i sparag i a cucchiai , dispost i i n form a d i panett i oval i; èmpine quind i il tegam e , fa frigger e a fuoc o vivo , e com e le tu e frittell e sara n da un a part e be n colorate , rivòltale, e , cotte , stèndile su d i u n piatto , e serv i subito . Camangiar e gustos o e saluberrimo . F R I T T E L LE ^ E R B A G G I . Trita finissimo u n pugnuol o d i borrana , spinace , lattuga , bietola , cerfoglio , alcu n ch e d i prezzémolo, e poch e vett e d i sparag i ; pon i tutt o i n un a casseruol a co n du e onci e d i giam – bon e ( presciutt o ) cott o pu r be n tagliuzzato , e d altrettant o burr o ; fa frigger e u n dieci minut i , indi aggiùngivi u n bic– chie r d i consumato , sale , poc a scorz a d i cedr o tritat a minu – tissim o ed u n pizzico d i zucchero , fa bollir e u n istant e sinché le erb e sian o ridott e a spessita ; lascia freddare , aggiùngivi quattr o ross i d ' uovo , sbattin e i bianch i a neve , mescol a i l tutt o dol– cement e , e cuoci quest e frittell e d'erbagg i a mod o dell e de – scritt e a vett e d i sparagi . Servit e fumanti , ridestan o colla soavità de l profum o dell' erb e l a grat a immagin e della primavera , e riescon o appetitos e anch e agli stomach i pi ù svogliati .