CHAPUSOT - Cucina sana - Primavera

12 2 F R I T T E L LE D I R O S E D E L B E N G A L A. I . • Raccolt e ventiquattr o freschissim e ros e de l Bengala , d mezzan a grandezza , tògline i l mezzo , e serban e i l pedùncolo sfogliato , e lunghett o anz i che no ; mett i quind i le tue ros in una terrin a con mezz o un bicchier e d i buo n maraschino ed un pugn o d i zuccher o i n polvere : lasciat e marina r du ore , poco prim a di servire , avvolgil e i n leggèra past a da frig gere , e gettal e ne l grass o assa i cald o ; r imènale, e quand la past a sia scrosciante , sgòcciale, stèndile su d i un piatto , e spolveral e d i zuccher o finissimo. Frittur a d i delizios o profumo . F R I T T E L LE D I V I O L E T T E, E D * A L T R I F I O R I . Compon i ventiquattr o piccoli mazzolin i d i dodici violett e ciascun o ; attaccal i insiem e pe r le lor o estremità con alquant o di filo ; méttili a marinare , ed acconcial i in que l mod o stesso , che le frittell e alla rosa . Pariment e s i posson o far frittell e con ogni sort a d i fiori d i odo r delicato . Se ne fann o eziandi o con foglie tener e d i borrana , che sono buonissim e ; macinandol però sempr e con un qualch e liquore . F R I T T E L LE D I G A G G IE (Acacias). Prend i ventiquattr o grapp i d i be i fiori d i gaggìa socchius i ancor a e tenerelli , e , post i in una terrin a con due onci e d zuccher o e mezz o un bicchie r d i rhum , lasciali marina r due ore , scuotendol i tratt o tratt o pe r macerarl i a dovere : a