CHAPUSOT - Cucina sana - Primavera

12 4 spessit a ; vèrsalo sull e ciriegie , e lascial e freddare . In procint o di servire , tie n preparat a dell a past a da frigger e un po ' con sistent e , bagn a i n ess a le ciriegi e a quattr o a quattro , po gettal e ne l grass o da frigger e : fall e cuocere , e serv i i n tavol come le fritell e d'arancio . Ove s i usass e la diligenz a d i cavarn e i nòccioli, megli o ancor a sarebbe . • F R I T T E L LE (SUÒriqUeS) D I F R A G O L E. Monda ott o onci e d i bell e fragol e be n mature , méttile i n una terrin a con un bicchierin o di cogna c , poc o zuccher o ed un pizzico d i cannell a ; lasci a marinar e un ' ora , e , al punt o di servir e , vers a le tue fragol e senz a liquid o i n un tegam e aggiung i quattr o gialli d'uovo , e sbattin e i bianch i a neve dens a e rimen a leggerment e ; mett i posci a i n una padell a un po ' d burr o ben chiarificat o , e quand o soffrigga , pónivi Y un dopo Y altr o da sett e i n ott o cucchia i dell a tua preparazion e , av vertend o che le frittell e non si tocchino . Fall e frigger e su fuoco vivo , e come sarann o ben colorat e da una part e , rivòltale e lascia anco r frigger e un moment o : stèndile quind i su di un piatto , spolveral e d i zuccher o fino, e spruzzal e con qualch e goccia d i fior d'arancio . Buona cosa . F R I T T E L LE D I F R A G O L E. Monda ott * onci e d i fragol e be n mature , méttile i n una terrin a con due cucchia i d i rum e due onci e d i zuccher o i n polver e ; lascial e marinar e un istante , e , al punt o d i servire sgocciolale . Prepar a quind i una legger a past a da friggere , prend