CHAPUSOT - Cucina sana - Primavera

12 3 una cucchiai a d a intingoli , ponivi dentr o dodici fragol e , fa che l a cucchiai a si a intonacat a dell a pasta , e vers a vivament e in un a padell a de l grass o d a frigger e caldissimo . Oper a co n ispeditezza , perchè l e frittell e cuocian o tutt e a d u n temp o stesso ; smuòvile, e , com e sarann o be n colorat e e scroscianti , sgocciolale , spàrgile d i fino zucchero , e serv i subito . V O L S - A U - V E NT D I F R A G O L E. Preparat i dodici piccoli vols-au-ven t ( Vedi Vols-au-vent), e , trattil i da l forno , spàrgili d i zuccher o fino, e l o r n a a p ò r - veli dentr o pe r u n istante , affinchè struggendos i l o zucchero , che l i vela , e freddandosi , di a lor o u n be l liscio diacciato . Metti po i i n u n padellin o d a credenza , o d i n un a casseruol a non istagnata , quattr ' onci e d i zuccher o co n mezz o u n bic– chier e d i vi n bianc o , f a bollir dolcement e u n dieci minuti , gettav i dentr o l e fragol e senz a riporr e su l fuoco , squassal e alcu n poco , e , freddate , èmpine i dett i vols-au-vent , ch e disporra i su d i u n piatto , co n sòttovi un a tovagli a piegata . Se quest o tramess o co n diligenz a s i eseguisc e gl i è u n cibo perfetto . No n s i voglion o fa r bollire l e fragole , perchè no n perdan o tutt o i l lor o profumo ; e vuoisi usar e un a casseruola , da stagnare , perchè , combinandos i l o stagn o coli' acid o dell e fragole , no n produc a cert a sostanz a nera , spiacevol e e malsana . A L B E RO D I M A N D O R L A TO ( in frances e en nougat) (Y. Figura num. \&.) • — li i - 9*r 1 1 '" ^ Tre ruot e d i past a d a credenz a largh e 4 , 6 e 8 onci e (quas i i l doppi o d i dita) , e du e cerchiett i ancor a largh i 5 l i 2 e 5 , e spess i 2 oncie , s i fa n cuocer e ben e scroscianti , e