CHAPUSOT - Cucina sana - Primavera

12 6 spalmat i quest i d i chiar a d'uov o sbattut a a nev e co n u n di zuccher o i n polvere , spolverat i d i zuccher o verd e o d i pistacc triti, e rasciutt i a legge r calor e s'incollan o sull e du e ruo più piccole . Mond e quindi , trit e e secch e a l fuoc o 5 6 onci e d mandorl e dolci, s i struggon o i n tegghi a d i credenz a 3 6 onc di zucchero , tramenand o sempr e sin o a d avern e u n olio d'u bel bronz o e liquidissimo , e , gettatev i dentr o l e mandorl cald e e ben tramestate , s e n e vers a un a part e s u d i un a teg da pasticc i spalmat a d'olio, pe r farn e u n fust o lung o 1 0 onc ( da 2 0 dit a ) e d i diametr o proporzionat o ( Vedi i l disegn n. 18) , tirandon e co l rimanent e mandorlat o i ram i e i ramicel Il pi e dell' alber o sarà introdott o e ferm o co n sciropp o d zuccher o ne i tr e cerch i d i past a soprappost i a gradini , che se viran d i zoccol o (Vedi i l disegn o num . 18) , con orlatur a frasch e bianch e e coron a d i berlingozz i ( petits-gâteaux ) a ca priccio , e d alla vett a s'incollerann o i ram i co n frond e verd o bianch e e sospes a a d ogn i ram o un a scorz a d'aranci o a m di panieruzz o colm a d i gelatin a pu r d'aranci o (Vedi Gelatina arancio in iscorza). Tramess o montat o elegantissimo , ch e copri r s i pu ò d i velo d i zuccar o filato ( Vedi Zuccaro filato ). P O P O N E D I M A N D O R L A TO ( etl flOUgCtt ) (Figura num. 47.) Quattr o rocch i d i past a d a credenz a largh i un o 4 , u n alt & 112 , i l terz o 7 , i l quart o 8 onci e e mezza , e tr e ce della medesim a past a d i 3 1 {2 , 5 e 6 onci e e mezz a s ' collano conform e a l disegn o l ' un o all'altr o co n zuccar o fus si velan o d i crostat a reale , glace royale (Vedi) ros a o ver s' ^cornician o d i frascam e bianco , e s'incoronan o d i conforti