CHAPUSOT - Cucina sana - Primavera

e pasticcetl i a genio . Ammannit e quind i i n apposit o berrett o un mandorlat o i n form a d i popon e mezz o intiero , e mezz o a spicchi , e appen a freddo , spalmat o fuori d i nev e d ' uovo , s i spolver a d i pistacchi o tritissimo ; po i s e n e incolla con zuccar o fuso l a metà intier a su l rocchi o i n vetta , cogli spicchi i n giro , come ne l disegno , e co l su o tors o pu r d i mandorlat o adorn o di fogli e verd i d i past a d a credenza . A l punt o po i d i servir e cuopres i l'intern o de l mezz o popon e e gl i spicchi d i zuccar o filato bianc o a d imitazion e dell a polpa . Messo montat o squisitissimo , d i somm a eleganz a e di facil e esecuzione . - ? C R O Q UE E N - B O U C HE D A R A N C I . Sciolt e i n tegghi a be n pulit a 1 8 onci e d i zuccher o fine i n due bicchier i d ' acqua , e schiumat e quind i a dover e c cott e su fornell o ardent e a mo ' dell o zuccher o filato ( Vedi Zucchero filato ) , intrìdivi u n dop o Y altr o gl i spicchi be n mond i e inter i d i bucci a d i 1 8 aranci , e incoronan e colla cost a i n fuori i n pi ù cerch i soprappost i u n piatto . N e avra i una speci e di timball o elegantissim o e d i squisit o sapore , ch e servi r pu ò di tramess o o d i frutta , pi ù delizios o ancor a s e pieno , i n r mezzo , d i crem a sbattut a (Vedi Neve di crema). C R O Q UE E N - B O U C HE D I F R A G O L E. ; • • Ventiquattr ' onci e d i bell e fragol e ross e e no n tropp o ma - tur e s intridono , come sopra , m altrettant e onci e di zuccher o in pan e cott o a mo ' de l filato (Vedi Zucchero filato) e ser - vonsi dispost e i n rocchi o con piramid e i n mezz o d i neve sbattuta *