CHAPUSOT - Cucina sana - Primavera

12 8 Confettur a graziosissim a e sopraffin e che pu ò svariars i d i ciriegie , albicocche , uve spin e o ribes, ecc. , osservat a semp una bell a simmetria . • C R O Q UE E N - B O U C HE D I F R A G O LE A L LA P I E M O N T E S E . Prend i ventiquattr'onci e d i bell e fragole , tutt e a un di press o gross e de l pari , fa cuocer e dodici onci e d i zuccher o in pan e a rottam e (Vedi Zucchero filato), togli un piatt o mezzan a grandezza , e, infilzat a dilicatament e ogn i fragol a colla punt a di un fusello , immèrgila nell o zucchero , e pónila sull' orlo intern o de l piatt o , formandon e un cerchio , po i sòpravi un altro , e vi a via . Allogat e così tutt e le tue fragole , te ne riescir a una crostat a d i beli' aspett o , cu i , al punt o d i recar in tavola , empira i di una pint a d i crema sbattut a (Vedi Crema sbattuta ) , nell a qual e avra i mist e quattr ' onci e d i cedr tagliat o i n dadi , e se i d i zucchero . Guernira i da ultim o la tua crostat a con lo spargerv i sopr a qualch e bell a fragol a e la scorz a di due aranc i tagliuzzat i in filetti quant o pi ù si posson o minuti Tramess o perfett o ed elegantissimo . C R O S TE C O N F R A G O LE A L LA S V I Z Z E R A . Taglia dodici fett e di pan e bianchissimo , dell a spessezz a de mino r dit o , le qual i aggiustera i i n figura quadrilung a ; fall e frigger e lentament e ne l burro , e lasci a freddare . Dieci minut avant i d i servir e i n tavol a , pon i ott ' onci e d i fragol e in una terrin a con quattr o d i zucchero , e poc o d i cannell a : po schiacci a i l tutto , e stend i quest a melat a d i fragol e sull e crost di pane . Dop o sbatt i a neve due bianch i d'uovo , mescolav