CHAPUSOT - Cucina sana - Primavera

un ' onci a d i zuccher o fino , caccial e per minut i i n un forn o , e , com e sien o d i be l colo r d ' oro , dispónile su d i un piatto , e serv i all'istante . Vivanda delicatissima , se cald a mangiata . C R E MA G E L A TA A L LE F R A G O L E. Pass a pe r setacci o d i cria e dodici onci e d i fragol e be n ma – tur e , e pon i quest a polp a i n una terrin a ; mett i po i a part e in un a casseruol a ott ' onci e d i zuccher o e dieci ross i d'uovo ; méscola bene , e aggiùngivi dop o quattr o bicchier i d'acqua . Poni quest a crem a su fuoc o ardent e , rimestal a senz a inter – missione , e non appen a spessirà, assettal a tost o in su l ghiaccio . Aggiùngivi quind i una mezz'onci a d i colla d i pesce , che avra i fatta scioglier e con mezz o bicchie r d'acqu a ; aggiùngivi i l sugo di tre aranci , e mischi a le tue fragol e nell a crem a e nell a colla. Pass a i l tutt o pe l setacci o d i crin e , po i vers a l a tua crem a nell a solit a form a de ' gelati , che avra i post a su l ghiacci o per ridu r l a crem a a fermezza . In procint o di recar e i n tavola , immerg i la form a nel P acqu a tiepida , rovesci a l a crem a su r un piatto , e serv i senz a ritardo . Camangiar e delicatissimo . \ • M A N D O R L A TO S C R O S C I A N T E ftlOUgatJ. : : Rimond a dodici onci e d i mandorl e dolci, e fresch e al pos - sibile, fèndile ciascun a i n due part i , e dividi pe r lung o ogni metà i n quattr o filetti, sicché avra i tant i filuzzi delicatis – simi : allogal e su d ' una tegghi a e ponil e i n un forn o d i mez – zana temperatura , smuòvile a quand o a quando , perchè ac - X A M. M. IL I O