CHAPUSOT - Cucina sana - Primavera

(pristin o n n be l color giallo chiaro , e serbal e calde . Metti in un a casseruol a dieci onci e d i zuccher o bianc o i n polv • ripónile s u fuoc o dolc e , e com e l o zuccher o contùnderà gorgogliare , rimen a leggerment e senz a ristarti , insin o a c affatt o si a illiquidito , e d abbi a pres o u n color brun o tira sul nero . I n appresso , gettav i dentr o l e tu e mandorle , a lent o lento , e quand o tutt o si a be n mescolato , vèrsane pic part e s u d i un a tegghia , appianal a co n u n cedro , prem sopr a co n man o leggier a pe r no n infranger e l e mandorl quind i scorrer e pian o pian o l e tu e mandorl e , mentr e s caldissime , i n un a form a a capriccio , unt a d'alcu n poc o d'o e prosegu i così finché l a form a si a piena . Abbi cur a d i fr gerl e i l pi ù adagi o ch e puoi , indi rovescial e su d i u a p con un a tovagli a piegat a sott ' esso . Tramess o eccellent e pe r l a fine d i u n pranzo . — L o cher o e l e mandorl e divengon o di uno scrosciant e graditissim T O R T A- D I C I R I E G I E A L L I N G L E S E . Cava i nòccioli e i gamb i a ventiquattr'onci e d i bell e riegi e be n mature , méttile i n u n piatt o profond o d i maio e spargil e d i quattr'onci e d i zuccher o i n polvere : stend i po con u n pennell o sull' orl o de l piatt o dell' uov o sbattuto cuòprile co n un a zon a d i past a d a timball o (Vedi Pasta timballo) della spessezz a d i un o scud o d a cinqu e lire. Du avant i i l servizio , pon i l a tua tort a i n u n forn o alquant o c e servil a cald a o fredd a a piacimento , ch e u n s ì sem metod o d i fa r quest a sort a d i pasticceri a è ottimissimo . Di simili tort e posson o fars i con mele , pesche , albicocche ribes, aranci , e d anch e colle novell e foglie d i boragine ^