CHAPUSOT - Cucina sana - Primavera

M I S C EA ( macédoine ) m F R U T T I A L LA P I E M O N T E S E » Taglia quattr o mel e e d altrettant e per e i n pezzi d i mediocr e grossezz a ; falli cuocer e in ventiquattr'onci e d i sciropp o di zuc – cher o ; f a cuocer e pariment e i n mezz a bottigli a d ' acqu a ott o onci e d i ciriegie , altrettant e d i albicocch e e se i d i pesch e ; mett i a part e i n un a terrin a quattr ' onci e d'uv a passa , qualch e pistacchio , dodici mandorl e verd i confette , dodici onci e d i fragol e e d u n pùgnuolo d'uv a spin a ross a e bianc a ; fa marina r tutt o pe r un'or a co n mezz a bottigli a d i maraschin o e co l sugo di du e aranci . Aggiungi quattr'onci e d i cedrat o confetto , quattr o aranc i tagliat i i n quart i e sbucciat i ; abb i un a sorbettier a pre – parat a (Vedi Sorbettiera) , vèrsavi, mischiand o senz a gua – starli , tutt e l e tu e frutta , e cott e e crude : cuoprid i ghiacci o e d i sal e l a sorbettier a e lascial a posar e quattr ' ore . I n quell o che devi servir e i n tavola , rovesci a l e tu e frutt a s u d i u n gra n piatt o profond o , ovvero , locchè sarebb e pi ù elegant e , den – tro un a cialda (croque en-boucke) d i fragol e o d'aranc i (Vedi Croque en-4)ouche d'arancio) , e mescol a ; no n cred o possibil e d i comporr e piatt o d i aspett o pi ù bell o e d i pi ù squisit o sapore . Hassi però d a avvertire , ch e no n tutt i quest i frutt i tro – vandos i i n un a stess a stagione , s e n e posson o sopprimer e , ed aggiungerne . C R E MA A I P I S T À C C H I (plombière ) ( Ved i Disegno num. \ %) • Frang i dodici onci e d i be i pistacchi , se i d i mandorl e dolci, e du e d i amare , pest a a dovere , arrogend o a quand o a quand o