CHAPUSOT - Cucina sana - Primavera

13 2 mezzo cucchiai o d ' acqu a ed un pizzico d i zucchero , perch le mandorl e non s i decompongano . Ridott e a past a compatt méttile i n una terrin a con mezz a una bottigli a d ' acqu a pe ben istemperarl e ; riponil e quind i i n una tovaglia , spre mend o fort e , ond e estrarn e i l latte ; riméttile posci a nell terrina , aggiungendov i altrettant o d'acqua , e passal e d i nuo per l a tovaglia . Poni i n appress o i n una casseruol a vent quattr ' onci e d i zuccher o co n mezz a bottigli a d 5 acqua , bollire un dieci minuti , mescol a i l sciropp o co l latt e de i pi stacch i , pon i i l tutt o in un a sorbettiera , e oper a i n qu modo stesso , che pe r l a crem a plombière all ' Italian a (Vedi Aggiùngivi un po'd i verd e d i spinac i e mezz a pint a di crem sbattut a ; e , all' att o di servire , vers a l a tua crem a i n un cialda ( croque-en-bouche ) d i fragol e ( Vedi ), e piàntavi una dodicin a d i cialdoncin i pien i di crem a sbattuta , con sòpra un po ' d i zuccher o i n polvere , e spàrsivi de i pistacch i stritolati Intramess o dell a massim a eleganz a ; che l a crem a di verd pallido gl i conferisc e tal e un'impront a d i buo n gusto , da no farsen e fors e de i migliori. • B A V A R E SE A L L ^ A R A N C I O . Metti in una casseruol a quattr ' onci e di zuccher o in polver sprèmivi sopr a i l sug o d i ott o aranc i , e rimest a ben quest o miscugli o ; fa quind i bollir e un quart o d i pint a d'acq col rest o d i due aranci , due onci e di zuccher o ed una d i be colla d i pesce , e lasci a freddare . Togli appress o ott'onci e d mandorl e dolci, che avra i mondat e dall a bucci a , pestale , ridùcile in pasta , che diluirai co l sciropp o d i colla. Feltr a i tutt o per tovaglia , spremend o fort e ; aggiùngivi un po ' di coc ciniglia pe r colorir e in ross o i l latte , lo zuccher o ed i l sug