CHAPUSOT - Cucina sana - Primavera

13 3 • cP aranci o frammist i ; mescol a ben tutt o e feltr a ancora . Vers a in ultim o i l mescugli o in una sorbettier a comune , che porra i sul ghiaccio , dove bastan o due ore a congelarlo . A l punt o d i recar e i n tavola , bagn a leggerment e la forma nell' acqua tie – pida , rovesci a la tua crema su d i un piatto , e serv i subito . G E L A TO D I F R A G O L E. Come avra i mondat e e lavat e dodici onci e di bell e fragole , scoccial e e disponil e diligentement e in una forma pe i gelat i ; prepar a quind i un ' onci a di colla di pesc e (Vedi Colla di pesce per gelatine ) , nell a qual e tu porra i un mezz o bicchier e d i maraschin o ; vers a quest a preparazion e sull e fragole , mett i la forma tra i l ghiaccio , e lasciavel a finché i l tuo gelat o si rassod i alquant o per l'att o de l servizi o : tuffa per ultim o la tua forma in vaso d'acqu a tiepida , rovesci a i l tuo gelat o su di un piatto , e serv i d i subito . — Eccellente , F R A G O LE D I A C C I A TE A L M A R A S C H I N O . Rimond a diligentement e dodici onci e di fragol e ben mature , méttile i n una terrin a co l sug o di tre aranc i ed alcun poco di quell a scorz a tritata , con mezz o un bicchier e d i buo n ma– raschino ^ e lascial e marinar e due ore . Prepar a intant o una crema leggier a ( Vedi Bomba ) , e quand o quest a sia fredd a , mescolav i dentr o vivacement e le tue fragole , e vèrsale di lung o in una sorbettiera , che avra i mess a in pront o tre quart i d'or a prima (Vedi la preparazione della bomba). Lascia i l tutt o sei ore su l ghiacci o in luog o fresc o ; e ne l moment o d i servir e