CHAPUSOT - Cucina sana - Primavera

• - • 15 3 Sèdano all a crem a . . . . . 1 107 Sèdani a l sug o » I 107 Sèdano a crost a ( au gratin ) . , I 107 Sèdano crud o pe r hors-cV-oeuvre » I 107 Selvaggin a i n marinat a . . » l 56 Soffiat o ( soufflé ) » 1 125 Soffiat o d i ris o ai r aranci o I » 125 Soffiat o all a vainigli a . . . . » I 125 Soffiat o ( piccol o ) all a Parigin a (fondue ) » I 126 Sogli a ( dell a ) • » I 85 Sogli a a crost a ( au gratin ) . » 1 86 Sogli e all a Fiamming a . . . I 85 Sogli a fritt a » 1 85 Sogli e a turbant e . , . » I 86 Sorbettiere . Lor o preparazion e pe i cib i g e lat i • « • « • • • » I 139 Sorbett o ( Ved i Formaggio e Gelato ). Spall e d i castrat o agl i sparag i » Il 46 Spall a d i vitell o stufat a a vett e d i sparag i II 26 Spall a d i vitell o all a Torines e . , II 25 Spall a d i vitell o stufat a a i legum i . II 26 Spugnuol e ( croquettes ) d ' uov o I 110 Stufat o d'anitr e . . . II 66 Stufat o d i bu e all a gelatin a ( en daube ) » I M 44 Stufat o di conigli o all a gelatin a (er a daube) » W 44 Stufat o d i fagian o co n lattat a d i lenticchi e I ) } 72 Stufat o d i lepr e all a gelatin a (en daube) » I W 43 Stufat o d i pollam e all a gelatin a » I » 44 Stufat o d i porc o all a gelatin a )) 1 44 Stufat o d i spall a d i vitell o a i legum i )) II » 26 » Stufat o d i vitell o all a gelatin a (en daube) » Stambecc o ( dell o ) bouquetin Storion e ( Rocchi o di ) a l burr o d'alic i Subrique s (Ved i Frittelle). Sug o . Sug o agrett o (jus aspiqui ) . Suprem a d i pollastr a all a Cont i I I I 44 44 90 è I » II I )) 8 50